南部のベスト BBQ レストラン 14 軒

Apr 14, 2023

バーベキュー肉とその起源はあなたが思っているよりもかなり古く、ラックの上で調理されたスペイン風バルバッコア肉に由来している可能性があります。 しかし、ある時点で、その準備は地球に掘られた穴に発展しました。 一部の歴史家は、アメリカ先住民の技術と、私たちが考える南部スタイルのピットバーベキューの間には「ミッシングリンク」があると信じています。 残念ながら、当時の料理スタイルについての記録はあまり残っていない。

私たちが知っていることは、バーベキューは暑い夏の時期に肉を保存する方法であったため、19世紀中に（おそらくそれ以前に）南部で人気があり、その多くは奴隷にされた人々によって調理されたということです。 この時期、南部では特別なイベントのためにバーベキューを開催することが一般的になり、最終的には南部の州を彩るバーベキュー レストランへと発展しました。

バーベキューが進化するにつれて、さまざまな地域スタイルが登場しました。 テキサス スタイルのバーベキューは、大きくて大胆な味と牛ブリスケットの多用で知られるようになりましたが、テネシー スタイルはよりドライ ラブを使用し、スモーキーな風味を持っていました。 アラバマ州は独特のホワイトソース、カンザスシティ州は甘いトマトベースのソースが特徴でした。

どこで食べても、バーベキューは全米でますます人気が高まっており、ニューヨーク市からデンバーまでのピットマスターが受賞歴のあるバーベキューを作っています。 しかし私たちは、バーベキュー発祥の地である南部で訪れるべき最高のスポットをシェフから知りたかったのです。 肉たっぷりのお気に入りを読んでみてください。

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JK Food Groupの共同創設者であり、ボストンのFaccia a Faccia、Coppa、Little Donkeyのシェフであるジェイミー・ビソネットシェフは、お気に入りの「キュー」を求めてテキサスへ向かいます。

ビソネットがトップに選んだのは、テキサス州ベレアにあるブラッド ブラザーズ BBQ です。 「彼らはとてもクリエイティブです! 彼らの影響力が組み合わさって本当にユニークな BBQ スポットを作るのが大好きです。そこで働く人たちは皆、料理と素晴らしいサービスに熱心に取り組んでいます。いつ行っても楽しいパーティーです!」

3 人のアジア系アメリカ人 (テリー ウォンとロビン ウォンの 2 人の兄弟と、ヒューストンの高校で知り合った友人のクイ ホアン) によって設立されたこの創造的な BBQ 店は、ヒューストン近くのストリップ モール内にあります。 ニューヨーク タイムズ、テキサス マンスリー、ボナペティ、フード & ワインなど、数多くの出版物がこの場所を支持しているので、ぜひ探してみてください。 彼らは、中国のスパイスと本格的なポークリブのようなバーベキューの定番を含むブリスケットの樹皮を呼び出します。

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ミシガン州を拠点とするこのシェフは、本格的なバーベキューを求めて喜んで南へ旅します。 ミシガン州ジンガーマンズ・ロードハウスの料理長ボブ・ベネット氏は、サウスカロライナ州チャールストンのロドニー・スコットズ・バーベキューについて絶賛している。 Scott's はアラバマ州とジョージア州にも店舗を構えています。

「彼の豚は丸ごと最高です。手で摘み取ったもので、一切切られていません。モップで拭いて、ビネガーバーベキューと秘密のマッサージで仕上げています。それにミラーボールとダイニングルームで鳴り響く音楽と組み合わせると、楽しい時間が過ごせます。」とベネットは言います。

ロドニー スコッツで提供されるバーベキューは、熱い広葉樹の残り火の上でゆっくりと時間をかけて調理されます。 このチェーンは豚の丸ごと料理を専門としていますが、クリーミーなマカロニ＆チーズなどの素晴らしいサイドメニューもあります。

ベネットさんは、2013 年にオープンしたナッシュビルのこのスポットのファンでもあります。「もう 1 つは、ナッシュビルのペグ レッグ ポーカーです。友達とシェアするのにとても素敵な BBQ で、クールエイド ピクルスとしても知られるクーリクルズがあり、私のお気に入りの 1 つです」物事」とベネットは言います。

ニュージャージー州のフレディ・ジェイズ・バー＆キッチンのシェフ、グラント・ネブルもファンで、「彼らのプルドポークは食欲をそそる。今でも時々夢に見る」と語る。 かなりのお墨付きです！

ここは本物のテネシーバーベキューを味わえるスポットです。 ポークリブにベタベタしたソースが付くことなく、乾いた状態でこすると風味豊かになります。 また、スライスしたキールバサ ソーセージにチェダー チーズと塩味を添えたメンフィス寿司もお見逃しなく。

有名シェフでトップシェフの卒業生であるティファニー・デリーが、彼女の一番のおすすめ料理、スモーキー・ジョンズ・バーベキュー＆ホーム・クッキングを教えてくれました。 彼女は、この場所はダラスの中心部にあり、「おいしい料理があるだけでなく、彼らのビジネスを宣伝するのにも素晴らしい仕事をしている、私のお気に入りの黒人経営のバーベキュースポットの一つです」と説明した。

このレストランでは、ポークリブ、ホットリンク、ナマズのフライなど、食欲をそそるバーベキューを 40 年以上提供してきました。

「バーベキューのターゲットのようなものです」とトスカーナ チョップハウスのシェフ、マット セント ピーターは熱弁します。これは、2003 年に最初の店舗をオープンしたハード エイト ピット BBQ を表す非常に冒頭の言葉です。

セント・ピーターによれば、ハードエイトはカフェテリア形式で、食べたいものを指さすだけだという。 「中に入ると、この日よけの下にいて、カフェテリアサイズの大きな行列があり、巨大な樽型グリルピットがあり、すべてが調理されてジュージューと音を立てており、その匂いは文字通り酔わせるものです」と彼は説明した。

「ブリスケットは巨大で、ジューシーで柔らかく、熱いバターの入ったバケツから取り出して蒸したばかりです。ソーセージや肉を試してみたいと思ったら、すぐにその場で塊からスライスして試してみることができます。何でも揃っています」夢に見たようなバーベキューだ」と彼はスモーキーな肉の絵を描きながら続けた。

最後に、彼はこう言います。「すべての肉を選んだ後、列の次のセクションに進みます。そして、それはあなたが望むことができるすべてのサイドです。退廃的なマカロニアンドチーズ、コールスロー、甘いピクルス、ホットピクルス、パンとバターピクルス…全部。」

61 オステリアのシェフ、ブレイン・スタニフォード氏がこの伝説的なスポットについてアドバイスするのは、早めに到着し、自分の飲み物を持参することです。 「フォートワースのゴールディーズに行くのが大好きです」とスタニフォードさんは言います。 「私の良き友人であるキンバリー・オバレがそこでのピットの運営を手伝ってくれています。巨大なビーフリブは私が今まで食べた中で最高です。クーラーの入った飲み物を持ってきて友達と会いましょう。ただし、全メニューを体験できるように早めに列に並んでください。」

クォーター・エーカーのオーナー兼シェフのトビー・アーチボルド氏もこれに同意し、「ここは今注目のスポットだが、そうなるのに値する！朝6時から行列が始まり、食べ物はそれだけの価値がある！驚異的なバーベキュー！おそらく私が食べた中で最高のものだろう。」と語った。 」

この場所は素晴らしいし、それを知っています。 営業時間は金曜から日曜の午前11時から午後3時までですが、売り切れ次第終了となるので早めに行きましょう。

アーチボルドさんは、テキサス州に数店舗あるクーパーズ オールド タイム ピット BBQ のファンでもあります。 彼は、リャノの場所は「人里離れた場所」にあるが、食べ物は行く価値があると説明する。

「でも、私が一番気に入っているのは、テキサスの雰囲気です」と彼は言う。 「私たちは時間があればオースティンへ行く途中にここを訪れ、外国人たちにこの地域を案内しています。一歩足を踏み入れるだけで、まるでテキサスにいるような気分になります。おいしい食べ物と本物の店。」

シンプルなメニューの主役は肉で、標準的なリブ、チキン、ソーセージだけでなく、子ヤギのローストであるカブリートなどのユニークな部位もあります。 いくつかのサイドメニューとデザートですべてが完成します。

Malai Kitchen の共同オーナー兼シェフである Braden Wages がこのバーベキュー店を愛するのには楽しい理由がありました。

「指舐めバーベキューの私のお気に入りの場所は、ハイム BBQ です。メトロプレックス内にいくつかの店舗がありますが、私たちはラブ フィールド空港の向かいにあるダラスの店舗を訪れます」と、子供たちを連れていくのが大好きなウェイジズさんは言います。 。 「外に座って、おいしい食事を楽しみながら、飛行機が通過するのを眺めることができます。」

もちろん景色だけではない、とウェイジスは付け加えた。「彼らのポークリブは最高だ。常に完璧なピンク色の煙が立ち、骨から外れてソースなしでもおいしい！」

ルイジアナ州出身のクイントン "Q" オースティン シェフは、名門ニューオーリンズの料理学校で正式な訓練を受け、現在、グラインド & プロスパー ホスピタリティの 6 つの施設 (ミス B ズ ココナッツ クラブ、パーク 101、ルイジアナ パーチェス、ココ マヤ、 Q&Aレストランとオイスターバー、そしてココカバナ。

ルイジアナ州で育った Q は南部料理に情熱を持っており、彼のお気に入りは 9 区にある人気のバーベキュー スポット、ザ ジョイントです。 彼は「街中の人々をこのレストランに引き寄せるケイジャンと大胆なバーベキューの味」を絶賛し、「私はリブ愛好家を自称していますが、焦げた端のブリスケットも食べずにはいられません。」

バージニア州ブルーロックのエグゼクティブシェフ、ビン・ルー氏もテキサスブリスケットのファンです。 彼はこのランドマークスポットについて、「ロックハートは多かれ少なかれテキサスのバーベキューの中心地です。ここでバーベキューとはブリスケットを意味し、よく作られたブリスケットとは肉にのみ塩とコショウをすることを意味します。クロイツ市場は 1900 年から営業しており、喫煙が可能です。」特別に設計された、床に直接作られた巨大なレンガピットの中で、ポストオークの上にブリスケットを置きます。バーベキューはシンプルで、時間をかけて丁寧に作られます。」

シェフのクネブル氏はセントラル BBQ を名指しし、そのキャッチフレーズ「スモークが私たちのソース」はメンフィス スタイルの合図にうなずき、「彼らのスモークリブは正当な理由で伝説的です。その味に勝るものはありません。」と述べました。 2002年以来、彼らはヒッコリーとピーカンナッツの上で肉をハードウッドで燻製し、ドライラブスパイスの秘密の組み合わせを続けています。

ビッグ・ボブ・ギブソンのクネーブル氏は、「本物のアラバマ産ホワイトソースをかけた手羽先とリブはとても美味しく、言葉では言い表すのが難しい」と語る。 ギブソン家が 1925 年以来肉を燻製して販売してきたことを考えれば、ギブソン家がトゥデイ ショーで賞を受賞し、バーミンガム ニュースで「アラバマ州ベスト バーベキュー」に選ばれ、複数のバーベキュー コンテストで豚肉で 1 位を獲得したことは驚くことではありません。

テキサス州のベスト・オブ・リストに定期的に名を連ねる伝説的なSnow's BBQについて聞いたことがあるかもしれません。 クネブル氏によれば、これには正当な理由があるという。伝説のピットマスター、トッツィー・トマネッツは、フォークのブリスケットから落ちた張本人である女性だ。 「トッツィー・トマネッツが伝説になったのには理由があります。彼女のバーベキューを試してみれば、その理由がわかるでしょう」とネブル氏は言う。 if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=4996f411-1c5f-493f-8b0f-8fbba44bce69&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=1500561205531241736'.replace( 'ドメイン', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

ニューヨークを拠点とするダイナソーBBQの法人エグゼクティブシェフ、リーランド・アヴェリーノ氏は明らかに「キュー愛好家」であり、彼が選んだのはカンサンシティのスポットQ39だとフードネットワークに語った。「新進気鋭のシェフ主導のバーベキューレストランで、あらゆるフレーバープロファイルを適切に満たしています。」 2014 年以来、伝統的な料理トレーニングと競技バーベキューを組み合わせたシェフ主導のバーベキューと、印象的なクラフト カクテル メニューを提供しています。

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